微波設備針對食品的不同用途

5、微波烘焙

   食品在微波電磁場的直接作用下，產品瞬間達到高溫，無需經過熱傳導。微波加熱均勻、衛生、高效，膨化效果好。與傳統烘箱、烘烤設備相比，微波設備沒有熱慣性，生產環境好，加工處理后的產品酥脆爽口，香味濃郁，膨化率高，色澤自然，營養成分損失少。微波烘烤設備除了可以達到快速烘烤之外，還用于干果、堅果烘烤、烘干、殺菌、熟化、自動開口、膨化酥脆等處理。

6、微波萃取

   微波萃取的機理可從兩方面考慮，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質，到達物料內部維管束和腺胞系統。由于吸收微波能，細胞內部溫度迅速上升，使其細胞內部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破裂，細胞內有效成份自由流出，在較低的溫度條件下被萃取介質捕獲并溶解。通過進一步過濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產生的電磁場加速被萃取部分成分向萃取溶劑界面的擴散速率，例如用水作溶劑時，在微波場下，水分子高速轉動成為激發態，這是一種高能量不穩定狀態，或者水分子汽化，加強萃取組分擴散的驅動力;或者水分子本身釋放能量回到基態所釋放的能量傳遞給其它的物質分子，加速其熱運動，縮短了萃取組份分子由物料內部擴散到萃取溶劑界面的時間，從而使萃取速率提高。

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